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Retour sur les conseils prodigués lors du webinaire

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Le 22 juin dernier s’est déroulé le webinaire CHR animé par Bernard Boutboul, président de Gira. Vous avez été nombreux à y participer et nous vous en remercions.


Pour mémoire et pour ceux qui n’ont pas pu y assister, voici un rappel des point essentiels évoqués par Bernard Boutboul pour faire face à la crise et optimiser son CA.


 
Le contexte :


On observe la mutation entamée il y a 10 ans qui s’accélère, et la crise a accentué ce processus avec des changements de comportements notables.


 
Que veulent les consommateurs ?


Leurs usages changent et cela impacte aussi les professionnels des CHR, ils veulent :

  • Vivre une véritable expérience avec des concepts différents, avec un contact humain sincère et avant tout, se faire plaisir
  • Être en accord avec leurs préoccupations même en dehors de chez eux : manger local, éviter le gaspillage…
  • Que l’on s’adapte à eux, et pas l’inverse : manger moins, plus souvent ou à des heures « non conventionnelles »
  •  …

 
 
Quelles solutions s’offrent à vous, professionnels ?


Voici la recette à ajuster selon vos contraintes !

 

  1. Faites rissoler vos repas en offrant une expérience unique : "spectacle" (ex. découpe devant le client), mise en scène des produits…
  2. Epicez les relations : le service doit être agréable et le personnel sera choisi selon ce critère
  3. Ajoutez une dose numérique dans vos restaurants : des menus digitaux, des QR-code…
  4. Saupoudrez vos prestations de cartes plus courtes, de formules « grandes ou petites faims »
  5. Faites revenir votre clientèle avec des plats « signatures »
  6. Agrémentez le tout de solutions variées : plats à emporter, livraison, drive…
  7. Un soupçon de flexibilité : plages horaires et heures d’ouverture élargies
  8. Assaisonnez généreusement vos plats de proximité, si vos produits sont locaux = faites-le savoir
  9. Mélangez tout cela, repensez le modèle économique dans son ensemble (le loyer ne doit pas excéder 10% à 11% du CA) et communiquez grâce au numérique pour fidéliser votre clientèle.

 
Des conseils précieux que nous sommes ravis de partager avec vous !

 

 

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